Eine sehr feine Lauchsuppe habe ich hier gefunden.

Zutaten:
> 40 gr Bratbutter
> 2 Stück Zwiebeln geschält und fein gehackt
> 125 gr Rohschinken, dicke Scheibe, in Würfel geschnitten
> 1 lt Fleischbrühe
> 6 Stangen Lauch, gesäubert und in Ringe geschnitten
> Salz
> Pfeffer aus der Mühle
> 1 EL Mehl
> 1/8 lt Weisswein, trocken, kräftig (Chardonnay oder Riesling)
> 2 EL Sauerrahm (oder Crème fraîche)
> 2 Eier davon die Eigelbe
> 1 Bund Petersilie, fein gehackt (für die Dekoration im Teller)
> 30 gr Parmesan-Käse, am Stück, frisch gerieben

Zubereitung:
In einer grossen Kasserolle die Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben und mitdünsten. Mit etwas Fleischbrühe ablöschen.
Den in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und mitdünsten. Danach die restliche Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auf kleinem Feuer ca. 20-25 Minuten auf kleinstem Feuer köcheln lassen. Im Weisswein das Mehl dazugeben und gut umrühren. In die Suppe geben und ebenfalls gut umrühren. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen bis die Suppe gebunden ist. Den Sauerrahm zusammen mit den Eigelben verrühren und – kurz vor dem Servieren – in die Suppe geben. Umrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmekken und in heissen Suppentellern servieren. Den frisch geriebenen Parmesankäse dazureichen.